Guantes en HA... ¿Sí o No?

February 12, 2017

Tenemos la percepción que el uso de guantes en la cocina e industria alimentaria es sinónimo de higiene?.

 

 

En muchas empresas el "uso obligatorio" de guantes en la manipulación de alimentos para transmitir una imagen de higiene y profesionalidad, se utiliza exactamente con ese fin.Este es uno de los primeros problemas con el que nos encontramos. 

 

Si nos olvidamos de por qué y analizamos para qué, esta seria la lógica de funcionalidad:

 

- Cambio de guantes en los procesos entre diferentes materias primas.

- Cambio de guantes al efectuar diferente labor (ejemplo: cobrar a un cliente).

- Cambio de guantes cuando cambiamos de área de trabajo.

- Cambio de guantes cuando manipulamos cajas de embalaje (por su susceptibilidad al contacto con patógenos en áreas de carga y descarga).

 

Son muchas las situaciones en las que deberíamos cambiar, lavar y desinfectar los guantes en uso. Algo que seria económicamente inviable y operativamente imposible para muchos de los casos.

 

La realidad es otra... usamos los guantes para todo pensando que los portadores de peligro son sólo nuestras manos...

 

 

Alergias y toxicidad del uso de guantes 

 

 

Además de la contaminación cruzada, el uso indebido de los guantes puede provocar problemas de alergias debido al material de fabricación de los mismos. En concreto, los problemas vendrían con los guantes de látex. Se ha comprobado que existe una transferencia de las proteínas del látex a los alimentos que han sido manipulados con éstos y que pueden causar reacciones anafilácticas en personas sensibilizadas que los ingieran, aún después de haber sido cocinados. Como al personal que los utiliza, debido a la transferencia de sustancia a través de la piel. En ningún caso es obligatorio el uso de guantes, según normativa  en la que tampoco se refleja cual es la toxicidad transferida a los alimentos.

 

 

 

 

 

 

 

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